La lubina a la sal es una forma elegante y deliciosa de preparar este pescado, resaltando su sabor natural y manteniéndolo jugoso. Cocinarlo en una costra de sal no solo es fácil, sino que también crea una presentación impresionante. Aquí tienes una receta para preparar lubina a la sal:
Ingredientes
- 1 lubina entera, limpia y eviscerada (aproximadamente 1-1.5 kg)
- 2 kg de sal gruesa (puedes usar sal marina o sal para cocinar)
- 1 clara de huevo
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- 1 limón, en rodajas (opcional)
- Aceite de oliva (opcional, para servir)
- Pimienta negra (opcional, para servir)
Instrucciones
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Preparar la lubina:
- Enjuaga la lubina por dentro y por fuera con agua fría y sécala bien con papel de cocina.
- Si deseas, puedes rellenar la cavidad del pescado con rodajas de limón y ramitas de romero para añadir más aroma y sabor.
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Preparar la mezcla de sal:
- En un bol grande, mezcla la sal gruesa con la clara de huevo. La clara de huevo ayudará a que la sal se adhiera y forme una costra sólida durante la cocción. La mezcla debe tener una consistencia parecida a la de la arena húmeda.
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Cubrir el pescado:
- En una bandeja para hornear, coloca una capa de la mezcla de sal, suficiente para que el pescado quede completamente cubierto.
- Coloca la lubina sobre la capa de sal y cúbrela completamente con el resto de la mezcla de sal, presionando ligeramente para que se adhiera bien y forme una capa uniforme.
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Cocinar el pescado:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Hornea la lubina a la sal durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. El tiempo de cocción puede variar, pero el pescado está listo cuando la costra de sal se haya endurecido y el pescado esté opaco y cocido en el centro.
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Servir:
- Retira la lubina del horno y deja reposar durante unos minutos.
- Rompe la costra de sal con cuidado, retirándola en pedazos grandes. Saca el pescado con cuidado, retirando la piel y los huesos antes de servir.
- Puedes rociar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con pimienta negra recién molida si lo deseas.
Consejos:
- Preparación previa: Puedes preparar la mezcla de sal y cubrir el pescado con ella unas horas antes de cocinarlo, manteniéndolo en el refrigerador hasta que estés listo para hornear.
- Sabor adicional: Añadir hierbas frescas o especias a la cavidad del pescado le dará un toque extra de sabor.
¡Espero que disfrutes de esta receta de lubina a la sal! Si tienes alguna otra pregunta o necesitas más detalles, no dudes en preguntar.
